Actualité
:
Après les mois de
Février, de Mars et d'Avril où il est tombé
270 mm, le mois de Mai se révèle
particulièrement pluvieux car nous sommes déjà
à 130mm en ce 27 Mai 2008.
Nous avons déjà commencé à ramasser des
truffes d'été (tuber Aestivum) qui deviennent
agréablement parfumées. La pluie semble
vouloir assurer une récolte quantitativement
importante car nous avons aperçu nombre de truffes et de belles truffes.
D'autre part, je reçois régulièrement des
appels téléphoniques de personnes qui viennent
de découvrir des truffes chez elles afin de
savoir comment les récolter, quand, comment les
conserver...
Souhaitons que ce qui
s'annonce pour Aestivum (récolte abondante)
puisse aussi par la suite se manifester pour la
truffe du Périgord (Melanosporum).
Mais qu'est-ce que la truffe d'été?
Cette dernière est aussi appelée truffe de la Saint-Jean ou truffe blanche d'été. C'est une espèce commune qui fait l'objet d'un ramassage assez conséquent même si elle reste encore sous utilisée. Des restaurateurs la proposent à leur carte et des efforts de diffusion et de commercialisation sont entrepris par des trufficulteurs ou des groupements de trufficulteurs. Il s'agit d'un comestible délicat et de qualité qui se prête bien à la fabrication de beurre truffé pour
l'apéritif ou de glace laissant apparaître un petit goût de noisette. Elle peut être consommée crue et même si elle résiste moins bien à la cuisson que la truffe du
Périgord ou brumale, on peut aussi réaliser d'excellents oeufs au plat ou
brouillades. De toute façon il faut se rappeler que pour toutes les espèces de truffes une cuisson trop importante détruit leur saveur et que l'idéal est de les introduire au dernier moment. Certes il s'agit d'un produit différent de tuber melanosporum ( truffe du
Périgord ) mais elle n'en demeure pas moins un comestible non négligeable et
intéressant. Ses caractéristiques sont très proches de tuber uncinatum ( truffe de
Bourgogne ) dont elle est une proche parente.
Le peridium ( enveloppe extérieure ) est noir à
écailles poéminentes et la gleba ( intérieur de la truffe ) est beige à marron
parcourue de veines blanchâtres.
* sur la truffe d'été et la truffe de Bourgogne, vous pouvez consulter l'excellent ouvrage de Chevalier et Frochot intitulé: la truffe de Bourgogne aux éditions Pétrarque. |