Le bonheur du caveur : à la découverte de la truffe noire ou truffe du Périgord.

Qui, enfant, n'a jamais ressenti cette joie intense qui peut nous agiter lors de la découverte de ce qui pour nous est un trésor : objets oubliés, pièces de monnaie, choses rares ou anciennes. Cette joie est la même que celle ressentie par le cueilleur de champignons lorsqu'il tombe sur un plateau où il découvre nombre de champignons convoités ou mieux, par le caveur de truffes.

La truffe étant un champignon souterrain, elle n'est donc pas visible d'emblée. La tension lors de la recherche est très forte car nous partons à la recherche de l'inconnu, un peu comme le chercheur de trésors qui creuse la terre espérant y découvrir un coffre rempli d'or. Certes, le chercheur de truffe a des indicateurs et il peut se fier à la mouche ou au chien dans sa quête. Mais il ne sait pas pour autant ce qu'il va trouver : truffe pourrie, pas de truffe, un autre champignon souterrain...
Prenons cet instant inoubliable qui fut celui de la découverte de mes premières truffes sous un chêne vert de 5 ans. C'était une belle journée d'hiver en début d'après-midi et comme depuis de nombreuses journées, je balayai le sol avec ma baguette à la recherche de mouches à truffes qui se trouvent souvent à l'aplomb de truffes mûres. Tout à coup, sous le mouvement de la baguette, des mouches. Une sensation faite d'émotion, d'inquiétude, d'impatience commence à m'envahir alors que je cherche à rester incrédule et à me maîtriser. Je m'accroupis doucement alors que je suis agité par l'envie de fouiller précipitement la terre à la recherche du fameux diamant noir. Je commence par prendre de la terre dans la main pour la humer et essayer d'y retrouver le parfum de la truffe et la surprise : la terre est très parfumée. L'émotion devient plus intense et d'un mouvement un peu moins maîtrisé, je fouille, je cherche... jusqu'à tomber sur l'enveloppe extérieure, noire, ferme de la truffe. Quelle joie, quel bonheur !!! Tout à coup, après nombre d'échecs, le fruit de mon travail et des mystères de la nature est là, devant moi, provoquant une émotion intense. Enfin mon diamant noir dont l'odeur puissante m'enivre, me transporte, me comble. 

Une belle journée qui en appellera beaucoup d'autres par la suite, mais même si l'émotion lors de la recherche de la truffe noire est toujours intense, celle de la découverte de la 1ere truffe est inoubliable et incomparable.

ALLEGRET Eric